|
|
|
|
Суп картофельный с мучными квадратиками
Морковь, петрушку и репчатый лук очистим, помоем, разрежем вдоль на 2 части, испечем, а затем сварим в воде.
Замесим тесто, тонко раскатаем и нарежем в виде квадратиков 2 х 2 см.
Картофель очистим, помоем и нарезаем кубиками. Морковь, петрушку и лук очистим, помоем, нарежем...
Яйни по-армянски
Сварим мясной бульон. Нашинкуем репчатый лук и слегка поджарим на сливочном маргарине, положим томат-пюре. Не снимать с огня, пока томат не загустеет и жир не станет красным.
В процеженный бульон положим подготовленный лук, картофель, нарезанный кубиками, промытую курагу, соль, перец и...
Чорба из картофеля и свеклы по-румынски
Свеклу очистим, нарезаем мелкой соломкой и варим с одной целой очищенной морковью и мелко нарезанной луковицей почти до полной готовности. Солим, а затем кладем нарезанный тонкими ломтиками картофель и зелень. Когда овощи размякнут, вливаем отдельно вскипяченный и процеженный борщ. Даем...
Суп картофельный с фасолью и макаронами
Фасоль обязательно необходимо перебрать, промыть в нескольких водах. Заливаем чистой водой на 5-6 часов, а затем отвариваем в этой же воде до мягкости.
Молодой картофель чистим, моем, нарезаем дольками, опускаем в кипящую воду, даем вскипеть, запускаем макароны (необходимо поломать) и...
Суп-пюре из картофеля и тыквы (мариана)
Очистим тыкву и картофель, нарезаем их мелкими кусочками, спассеруем на масле с мелко нарезанным луком-пореем, переворачивая их несколько раз. Зальем водой или бульоном и варим до мягкости, после чего протираем через сито.
В полученный суп-пюре положим нарезанный соломкой шпинат и...
Картофель, тушенный в соусе из черного перца
Картофель варим, чистим и режем тонкими кружочками, кладем в горячее сливочное масло, солим и добавляем мелко нарезанную зелень петрушки. Подливаем в картофель горячие сливки и тушим все несколько минут под крышкой.
Подавать с соусом, заправленным черным перцем.
Соус:...
Картофель, запеченный с треской и луком
Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук
слегка поджарим в масле на сковороде. На эту же сковороду кладем подготовленные и посоленные куски рыбы, покрываем ломтиками помидоров, подливаем 3-4 столовых ложки воды, посыпаем помидоры солью и петрушкой и укладываем вокруг рыбы...
Запеканка картофельная с копченой ветчиной
Ломтики вареного картофеля или обжаренный картофель сложим нетолстым слоем в противень, затем — мелко нарезанную копченую ветчину и снова слой картофеля. Заливаем белым или томатным соусом, посыпаем натертым сыром, раскладываем кусочки масла и запекаем.
Подобным же образом можно...
Картофель по-швейцарски
Очищенный картофель нарезаем ломтиками, поджариваем, укладываем слоями в глубокое блюдо, смазанное маслом, обливая каждый слой заправкой.
Для заправки берем яйца, разведенные сливками, и 3 столовых ложки тертого cыpa.
Посыпать картофель хлебными крошками, 1 столовой ложкой...
Пюре из бобовых и картофеля
Фасоль, горох, бобы, чину или нут перебираем, промываем, замачиваем и отвариваем.
Не давая остыть, смешиваем с горячим отварным картофелем. Тщательно перемешиваем.
Подать с жиром, посыпать зеленью.
Состав: картофель - 300 г; бобовые
- 300 г; молоко - 200 г;...
Салат картофельный со спаржей (режанс)
Вареные картофель, спаржу, свежие сладкие яблоки нарезаем ломтиками. И все, перемешав, заправляем майонезом, перцем, солью.
Состав: картофель - 200 г; спаржа
- 200 г; яблоки - 200 г; майонез -
200 г; перец, соль по...
Салат по-французски
Вареный картофель, морковь, сельдерей, петрушку, яблоки, соленые огурцы нарезаем мелкими кубиками. Все компоненты соединяем, добавляем зеленый горошек, заправляем майонезом, солим по вкусу.
Состав: картофель - 200 г; яблоки
- 70 г; морковь - 150 г;...
Салат картофельный с физалисом или помидорами
Картофель отварим, очистим, остудим и нарезаем ломтиками. Соленый физалис или помидоры также нарезаем, добавляем нарезанный кольцами репчатый лук, соль, молотый перец, перемешаем, заправим растительным маслом и еш;е раз перемешаем.
Состав: картофель - 500 г; физалис...
Салат картофельный с кукурузой
Холодный вареный картофель нарезаем ломтиками. Отваренную сахарную кукурузу охлаждаем и смешиваем с картофелем. Заправляем растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем. Уложив в салатник горкой, посыпаем зеленым луком.
Состав: картофель - 600 г; кукуруза
...
Салат картофельный с редькой
Картофель сварим в мундире, очистим и мелко нарежем. Редьку очистим, промоем, натрем на терке и смешаем с вареным картофелем и мелко нарезанным луком. Посолим и заправим растительным маслом.
Состав: картофель - 500 г;редька большая
- 1 шт.; репчатый лук - 80 г;...
Отварные пирожки с мясом и картофелем по-чувашски
Приготовим пресное тесто, тонко его раскатаем (диаметром 8-10 см). На середину лепешки уложим начинку из сырого мяса, мелко нарезанного кубиками сырого картофеля, заправленного маслом, перцем, луком. Придаем форму пирожка и края красиво защипываем. Затем пирожки помещаем на противень и ставим в...
Пирожки печеные с картофелем
Тесто для пирожков готовим опарным способом средней консистенции. Готовое тесто выкладываем на стол и формируем из него пирожки, которые начиняем фаршем из картофеля.
Для фарша отваренный и остывший картофель протираем, заправляем маслом сливочным. Лук репчатый пассеруем на маргарине...
Картофельные волованы
Картофель очистим, сварим, обсушим и из горячего сделаем пюре. В слегка остуженный картофель добавим яичные желтки или яйца, муку и масло. Тщательно вымесим. При помощи кондитерского мешочка выпустим массу на противень, заполнив вначале дно, а затем боковые стенки.
Волованы запекаем в...
Картофель "Принцесса"
Отваренный картофель протрем через сито. Взобьем сливочное масло до консистенции крема и соединим с картофелем. Добавим сыр, яйцо, желток и соль. Хорошо перемешаем.
Полученную массу поместим в кондитерский мешок и выдавим на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень в виде...
Пирог с сырым картофелем
Из опарного теста раскатываем лепешку прямоугольной формы и, переложив ее на смазанный жиром лист, даем подняться.
Сырой картофель нарезаем тонкими ломтиками, лук репчатый или зеленый — кольцами.
На тесто аккуратно раскладываем слой сырого картофеля, затем слой сырого лука и...
Подливка из сырого хрена и свеклы (к холодному картофелю и салатам)
Натертый на терке хрен заправляем растительным маслом, солью, уксусом до нужной густоты и хорошо растираем. Вместо сахара в хрен кладем сырую тертую свеклу: от нее хрен становится красным и вкуснее, чем с сахаром.
Состав: хрен - 120 г; мука
- 40 г; масло - 4 ст....
Соус из соленых огурцов (к отварному картофелю, котлетам)
Соленые огурцы чистим от кожицы. Разрезаем вдоль на несколько частей, затем на небольшие длинные кусочки. В бульон или воду кладем срезанную с огурцов кожицу, зелень петрушки и кипятим. Зелень вынимаем, а из бульона готовим красный соус, который процеживаем.
Берем по вкусу жженый сахар...
Соус белый (основной)
На разогретую с маслом сковороду высыпаем муку и, помешивая, слегка обжариваем ее. Подливая горячий процеженный бульон, разводим муку так, чтобы не было комков. Варим соус 35-40 минут, следя за тем, чтобы он не подгорел. Снимаем с огня, заправляем солью.
Если после варки в соусе будут...
Соус из сухих фруктов (к картофельным запеканкам, котлетам и кашам)
Сухие фрукты промоем, зальем холодной водой на 2-3 часа. После этого, не сливая воду, ставим на огонь и кипятим 10 минут. Вареные фрукты протираем через сито, складываем в сотейник. К ним добавляем масло, гвоздику, черный молотый перец и кипятим еще 10 минут. Не снимая с огня, вливаем в эту...
Соус сметанный (к картофельным котлетам и запеканкам)
В белый соус (рецепт см. выше) кладем сметану, 10 минут кипятим. Заправляем маслом и солью, можно добавить перец.
В этот соус можно добавить желтки, сахар и лимонную кислоту. Чтобы соус загустел, надо, добавив желтки, подогреть его.
На 500 г...
Картофельные тефтели с повидлом
Печеный картофель очистим, холодным пропустим через мясорубку и размешаем со взбитыми яйцами, сливочным или растительным маслом. На доске, посыпанной мукой, разделаем из полученного теста валик, нарежем его кусками, сформируем булочки с углублением посредине (в виде ватрушки). В углубление...
Печенье из картофеля
Испеченный или сваренный в кожуре картофель чистим, пропускаем горячим через мясорубку, добавляем масло, а когда начнет остывать, — яйца и соль.
Скатав тесто шаром, раскатаем его на посыпанной мукой доске лепешкой толщиной в 1,5 см, нарезаем ножом или формочкой на небольшие фигурки —...
Налистники из картофеля
Сырой картофель натираем на терке, отжимаем и смешиваем с размятым вареным картофелем, яйцами, сахаром, газированной водой, немного солим. Смесь должна получиться жидкой. Налистники выливают суповой ложкой на сковороду, чуть смазанную, и обжаривают, как блины, с обеих сторон.
Готовые...
Пирог с начинкой из картофеля с брынзой
Масло растираем, добавляем взбитое яйцо, молоко и муку, замесим и раскатаем пласт в два раза больший, чем лист, на котором будет печься пирог. Лист смажем. Тесто положим на лист, чтобы края свисали с обеих сторон.
Жареный и размятый картофель размешаем с маслом, раскрошенной брынзой...
Печенье двойные "улитки"
Картофель сварим в кожуре, очистим, охладим, разомнем, посолим, смешаем с жиром, сахаром, мукой, ванильным сахаром и содой. Замесим тесто, раскатаем пласт толщиной в 0,5 см. Намажем тонким слоем мармелада. Нарежем одинаковые квадраты. Каждый квадрат завернем с двух противоположных углов к...
|
|
|
|
|
